Boeuf aux épices et son gratin de papaye verte
Ha! La papaye verte! Méconnue en France, elle est consommée en salade en Thaïlande, c'est la Som tam, bien épicée et accompagnée de ses longs haricots verts crus, c'est un incontournable que nous avons apprécié alors que nous vivions à Bangkok. On trouve aussi la papaye verte en Guadeloupe, et je l'ai donc préparée en gratin pour accompagner des lamelles de boeuf épicé. Quelle bonne idée j'ai eu là! J 'ai fait mariner les morceaux de beouf dans un mélange de sauce soja, huile de sésame, ail et échalotes, gingembre et 5 épices. Il faudra prévoir des gants pour laver et éplucher la papaye car elle sécrète un sorte de colle pas agréable du tout lorsqu'on la découpe et vide de ses pépins. C'est parti pour un 'ti gratin! Ingrédients 2 kg de papaye verte coupée en gros morceaux 4 litres d’eau 2 feuilles de laurier 2 clou de girofle 45 g de sel 60g de beurre ou huile d’olive 2 oignons hachés finement 2 cives 4 branches de persil coupé...