Cooking Calou

Pas très original  pour la der de l'année 2015, mais Noël oblige: un foie gras réjouira une partie de la famille, pour les autres ce sera Rillettes!! Personnellement j'adore le manger et le préparer! Cette année je l'ai agrémenté d'une confiture de Noël que j'ai confectionnée, c'était divin! La confiture comprenant les fruits secs de Noël, des écorces et du jus d'orange, du miel  ainsi que des noix, amandes et raisins secs n'est pas réservée au foie,heureusement! Etalée sur de la bonne brioche, c'est un régal! On peut aussi l'utiliser pour préparer des bouchées avec des magrets fumés ou du jambon sec, que l'on propose à l'apéritif, dans une cuiller par exemple. J'aime le foie gras peu cuit,  et grâce à cette recette il reste moelleux, comme je l'aime! Le déroulement est simple, l'opération la plus délicate et longue étant le dénervement du foie. Il faut séparer les 2 lobes et "bricoler" pour retirer le max...

 L'automne, ses couleurs chaudes, sa pluie fine propice à la cueillette des champignons, les feux de bois, la chasse, j'en passe! Justement, lors d'une virée chez Delmart ( épicerie style traiteur)dans Prague 5, j'ai trouvé du sanglier, évidemment je n'ai pas résisté! Préparer un civet est un peu long, puisqu'il nécessite une marinade. Le mieux est donc d'attaquer la recette la veille ou même l'avant veille du "jour J" et de laisser le tout reposer tranquillement la nuit. Puis on cuit à petit feu pendant 2h; et plus on le réchauffe, meilleur  il est! Ceci est valable pour toutes les viandes en sauce d'ailleurs. Un peu d'histoire! Le civet remonte au Moyen Age, où l'on accommodait les viandes avec du vin et le sang de l'animal, ainsi que beaucoup d'oignons( cives), tant pour ramollir la chair un peu trop ferme que  pour camoufler le goût sauvage ou  un peu avarié parfois...  Que l'on se rassure, aujourd'hui on a te...