Un civet automnal!
L'automne, ses couleurs chaudes, sa pluie fine propice à la cueillette des champignons, les feux de bois, la chasse, j'en passe!
Justement, lors d'une virée chez Delmart ( épicerie style traiteur)dans Prague 5, j'ai trouvé du sanglier, évidemment je n'ai pas résisté!
Préparer un civet est un peu long, puisqu'il nécessite une marinade. Le mieux est donc d'attaquer la recette la veille ou même l'avant veille du "jour J" et de laisser le tout reposer tranquillement la nuit. Puis on cuit à petit feu pendant 2h; et plus on le réchauffe, meilleur il est! Ceci est valable pour toutes les viandes en sauce d'ailleurs.
Un peu d'histoire! Le civet remonte au Moyen Age, où l'on accommodait les viandes avec du vin et le sang de l'animal, ainsi que beaucoup d'oignons( cives), tant pour ramollir la chair un peu trop ferme que pour camoufler le goût sauvage ou un peu avarié parfois... Que l'on se rassure, aujourd'hui on a tendance à ne pas laisser pourrir la viande!!!Alors... prêtes?
LES INGREDIENTS( 6 personnes)
-1,5 à 2kg de sanglier coupé en morceaux( épaule, collier, haut de côtes)
- farine et beurre
- 1 à 2 bouillons KUB de volaille
pour la marinade:
-1 bouteille de vin rouge corsé( Madiran, Cahors, Gigondas, St Joseph, vins espagnols, corse), puissant et parfumé ( que l'on pourra aussi servir à table), facultatif : 1 c s de Marc de Bourgogne ou Cognac
- 2 petites carottes coupées en rondelles
- 1 petit morceau de céleri ou de panais( carottes blanches) coupé en rondelles
- 2 oignons piqués de clous de girofle et coupé en 4
-1 bouquet garni( laurier, thym, persil ficelés ensemble)
-4 à 6 gousses d'ail "en chemise"( avec leur peau donc)
- quelques baies de genièvre
- 2,3 champignons de Paris
-de la noix de muscade, gros sel, poivre, huile d'olive
LA PREPARATION
1. La marinade:
Dans un récipient mettre la viande, les oignons,les carottes, le bouquet garni, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le genièvre, l'ail, la muscade, arroser le tout du vin ( + Marc si souhaité). La viande est normalement recouverte de liquide. Disposer le tout au frais pour la nuit.
2. La cuisson:
Egoutter les morceaux de viande, éponger au moyen de papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et faire revenir la viande à feu vif 5mn environ,
puis saupoudrer de la farine. Remuer pour bien enrober tous les morceaux.
Mouiller avec le vin de la marinade( y compris les ingrédients la composant) compléter si nécessaire avec de l'eau, ajouter un bouillon Kub.
La viande doit être recouverte, porter à ébullition.
Quand un petit bouillon se forme, baisser le feu puis ajouter le bouquet garni, les champignons coupés en 4 et couvrir.
La cuisson se poursuit pendant 2h, à petit frémissement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi ce ragoût avec une polenta et du potiron poêlé( la butternut, cette courge allongée, "doux beurre en français dans le texte!).
Pour la polenta, je fais bouillir du lait, je jette la polenta en pluie, et je mélange vigoureusement, un bon morceaux de beurre salé, au moins 100g de parmesan, et le tour est joué! La polenta est fondante et crémeuse particulièrement adaptée au civet.
L'association de couleurs est superbe: le foncé de la sauce, le doux crémeux de la polenta et l'orange de la cucurbitacée, une vraie nature morte d'Automne!
Malheureusement j'ai oublié la photo, vous allez être obligée de tester et de m'envoyer une photo!
Bon appétit!!
Justement, lors d'une virée chez Delmart ( épicerie style traiteur)dans Prague 5, j'ai trouvé du sanglier, évidemment je n'ai pas résisté!
Préparer un civet est un peu long, puisqu'il nécessite une marinade. Le mieux est donc d'attaquer la recette la veille ou même l'avant veille du "jour J" et de laisser le tout reposer tranquillement la nuit. Puis on cuit à petit feu pendant 2h; et plus on le réchauffe, meilleur il est! Ceci est valable pour toutes les viandes en sauce d'ailleurs.
Un peu d'histoire! Le civet remonte au Moyen Age, où l'on accommodait les viandes avec du vin et le sang de l'animal, ainsi que beaucoup d'oignons( cives), tant pour ramollir la chair un peu trop ferme que pour camoufler le goût sauvage ou un peu avarié parfois... Que l'on se rassure, aujourd'hui on a tendance à ne pas laisser pourrir la viande!!!Alors... prêtes?
LES INGREDIENTS( 6 personnes)
-1,5 à 2kg de sanglier coupé en morceaux( épaule, collier, haut de côtes)
- farine et beurre
- 1 à 2 bouillons KUB de volaille
pour la marinade:
-1 bouteille de vin rouge corsé( Madiran, Cahors, Gigondas, St Joseph, vins espagnols, corse), puissant et parfumé ( que l'on pourra aussi servir à table), facultatif : 1 c s de Marc de Bourgogne ou Cognac
- 2 petites carottes coupées en rondelles
- 1 petit morceau de céleri ou de panais( carottes blanches) coupé en rondelles
- 2 oignons piqués de clous de girofle et coupé en 4
-1 bouquet garni( laurier, thym, persil ficelés ensemble)
-4 à 6 gousses d'ail "en chemise"( avec leur peau donc)
- quelques baies de genièvre
- 2,3 champignons de Paris
-de la noix de muscade, gros sel, poivre, huile d'olive
LA PREPARATION
1. La marinade:
Dans un récipient mettre la viande, les oignons,les carottes, le bouquet garni, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le genièvre, l'ail, la muscade, arroser le tout du vin ( + Marc si souhaité). La viande est normalement recouverte de liquide. Disposer le tout au frais pour la nuit.
2. La cuisson:
Egoutter les morceaux de viande, éponger au moyen de papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et faire revenir la viande à feu vif 5mn environ,
puis saupoudrer de la farine. Remuer pour bien enrober tous les morceaux.
Mouiller avec le vin de la marinade( y compris les ingrédients la composant) compléter si nécessaire avec de l'eau, ajouter un bouillon Kub.
La viande doit être recouverte, porter à ébullition.
Quand un petit bouillon se forme, baisser le feu puis ajouter le bouquet garni, les champignons coupés en 4 et couvrir.
La cuisson se poursuit pendant 2h, à petit frémissement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi ce ragoût avec une polenta et du potiron poêlé( la butternut, cette courge allongée, "doux beurre en français dans le texte!).
Pour la polenta, je fais bouillir du lait, je jette la polenta en pluie, et je mélange vigoureusement, un bon morceaux de beurre salé, au moins 100g de parmesan, et le tour est joué! La polenta est fondante et crémeuse particulièrement adaptée au civet.
L'association de couleurs est superbe: le foncé de la sauce, le doux crémeux de la polenta et l'orange de la cucurbitacée, une vraie nature morte d'Automne!
Malheureusement j'ai oublié la photo, vous allez être obligée de tester et de m'envoyer une photo!
Bon appétit!!
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