Cooking Calou

De nos années passées à Budapest (capitale de la Hongrie), nous avons gardé de beaux souvenirs: les soirées tarot, les fiestas avec la bande de copains, le cabaret et les comédies musicales menées par Christiane et Martine, le Lycée Français, les marches dans la campagne, j'en passe et des meilleurs.  La gastronomie hongroise n'est pas mondialement connue si ce n'est sa Gulas ( à la hongroise), déclinée avec plus ou moins de réussite.  C'est avec Katalin, que j'ai appris THE recette que je cuisine régulièrement quand le temps commence à se refroidir... A vous de jouer, vous m'en direz des nouvelles!  Ingrédients  6-8 personnes Cuisson :  2 à 3 h - 1 kg de viande de boeuf ( macreuse, paleron)   à braiser coupés en petits cubes - 20 g de saindoux ( ou gras quelconque) - 200 g d'oignons - 2 gousses d'ail  -  1 feuille de laurier - 1 c à café de paprika doux - 1/2 c à café de paprika fort - 1l de bouillon   - 1/2 c à café de cumin et marj...

 Ha! La papaye verte! Méconnue en France, elle est consommée en salade en Thaïlande, c'est la Som tam, bien épicée et accompagnée de ses longs haricots verts crus, c'est un incontournable que nous avons apprécié alors que nous vivions à Bangkok. On trouve aussi la papaye verte en Guadeloupe, et je l'ai donc préparée en gratin pour accompagner des lamelles de boeuf épicé.  Quelle bonne idée j'ai eu là!   J 'ai fait mariner les morceaux de beouf dans un mélange de sauce soja, huile de sésame,  ail et échalotes, gingembre et 5 épices.   Il faudra prévoir des gants pour laver et éplucher la papaye car elle sécrète un sorte de colle pas agréable du tout lorsqu'on la découpe et vide de ses pépins. C'est parti pour un 'ti gratin! Ingrédients  2 kg de papaye verte coupée en gros morceaux 4 litres d’eau 2 feuilles de laurier 2 clou de girofle 45 g de sel 60g de beurre ou huile d’olive 2 oignons hachés finement 2 cives 4 branches de persil coupé...