Cooking Calou

COLOMBO DE POULET AUX AUBERGINES Le colombo est un peu ce qu'est le hamburger aux USA ou le curry en Inde! Un incontournable de la Guadeloupe! A l'abolition de l'esclavage, les indiens des comptoirs français ont été envoyés travailler aux Antilles ( tout comme les chinois). Ils ont tout naturellement importé leurs recettes de curry et les ont adaptées avec les épices locales.  Le colombo en fait partie, il peut-être de poulet, de cabri, voir de porc. Les pommes de terre  figurent en général dans la recette que l'on complète avec des aubergines ou des bananes plantain. Le riz blanc accompagnera judicieusement la sauce onctueuse  du Colombo. Un plat qui se prépare la veille, comme tous les plats en sauce,  pratique pour un dîner entre amis! La réalisation est simple même si l'on choisit de faire une marinade. Les graines à roussir, qui entrent dans la composition de nombreux plats antillais, comportent du cumin, des graines de moutarde et du fenugreek, si vou...

 Ma belle-soeur Agnès m'a apporté des pralines roses de Lyon, délicieuses en tarte (bien qu'un peu sucrée) un régal dans la brioche, et pourquoi pas pour donner du croquant aux financiers? Recette ultra simple, j'ai testé une version avec les pralines concassées parsemées sur les gâteaux avant d'enfourner; et la 2e version: incorporées à l'appareil.  Résultat: la 1e option est plus propre et les pralines restent croquantes, tandis que la 2e fait un peu tableau surréaliste, ça " bave" et le rendu est forcement moins photogénique!!   Quoiqu'il en soit, pour accompagner mon sorbet framboises-goyaves, l'une ou l'autre étaient idéales!! Ingrédients -230g de beurre mou salé  -120g d’amandes émondées -50g de farine -130g de sucre en poudre 150g de blancs d’œufs( 5 moyens) Préparation Préchauffer le four à 180 º, beurrer les moules si vous n’avez pas d’empreintes en silicone. Faire torréfier les amandes émondées, les passer au mixer, pour obtenir u...

Allez! il faut bien recommencer! Pendant que les copines prennent le chemin de l'école et que je ne suis pas débordée, je choisis ce gâteau ultra simple mais tellement bon! Bon prétexte aussi pour initier les enfants (en surveillant bien lors de la préparation du caramel).  Je connais cette recette dans sa version ananas, mais n'en n'ayant pas trouvé j'ai opté pour la mangue qui est bien adaptée à cette recette. Amusez-vous et régalez-vous! 6pers. 45mn Tº 175 Ingrédients -1 boite de mangues au sirop ( ananas, poires) -120g de sucre de canne -200g de beurre mou -200g de farine -4 oeufs -1 sachet de levure -zeste d’un 1/2 citron vert -1/2 cc de cannelle -1 pincée de muscade moulue -vanille -2 cs de rhum vieux (ou « arrangé », c’est bon aussi, j’ai utilisé un mélange rhum vieux/ maracuja) Le caramel -100g de sucre blanc -5cl de jus de mangue Préparation Le caramel Verser le sucre dans une casserole assez large, laisser prendre à sec, quand il a commencer à dorer ajouter le...