terrines d'été
Voilà deux recettes que j'aime beaucoup: la terrine de poulet aux pruneaux de Marie-Jo, et le "lapin en compote" de Mamie Lili.
Comme les terrines en général, celles-ci se préparent à l'avance ce qui leur permet de "rassir" et de prendre du goût. Facile pour l'été ou lorsqu'on reçoit pas mal d'invités, là encore accompagnées d'une salade cela fait un plat léger et complet.
On peut varier les assaisonnements de la terrine de poulet en utilisant les herbes de son choix, pour ma part, j'aime bien l'estragon, et la menthe donne de bons résultats. Il faut être généreux sur le poivre et sel ainsi que les alcools et la crème qui va assouplir la viande, sinon cela reste un peu sec.
Terrine de poulet(6 pers)
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson:1h15
Thermostat 6 ou 180 degrés.
Les ingrédients:
-700g de blancs de poulet
-500g de poitrine de porc
-facultatif 250g de chair à saucisses
-1 oeuf
-2cuillers à soupe de crème fraiche épaisse( on peut utiliser aussi du St Moret en doublant la quantité)
- 12 pruneaux dénoyautés
-1 verre de Noilly Prat ( sorte de vin blanc cuit)
-1 verre de Cognac
-1 verre de Porto
sel, poivre, thym, estragon,persil, coriandre, menthe, muscade....selon votre goût et votre inspiration!
La préparation:
Hacher les viandes en gardant juste quelques lanières de poulet pour la déco. Cette opération est fastidieuse si vous n'avez pas le temps ou pas le bon appareil, demandez au boucher ce sera le mieux! Les mixers ont tendance à patiner et ça prend un peu de temps pour venir à bout de cette opération!
Ajouter les alcools, l'oeuf et la crème au fur et à mesure que vous hacher les viandes, terminer par l'assaisonnement.
Tapisser une terrine de scelofrais, disposer la moitié du hachis, incorporer la moitié des pruneaux, recouvrir avec les lanières de poulet et ajouter le reste du hachis et les pruneaux restants.
Mettre à cuire au bain-marie, à la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur.
Déguster accompagné d'une sauce au yaourt et aux herbes, et d'une belle salade verte!
Le "Lapin en compote" de mamie Lili(8 pers)
Mamie Lili c'est ma grand-mère maternelle, toujours parmi nous, à bientôt 95 ans. J'ai gouté cette recette au nom bizarre dès mon plus jeune âge, lorsque nous étions en vacances chez elle et que nous arrivions tard le soir après une longue route en voiture, ou pour les fêtes de l'été avec les amis du coin.
Drôle de nom car ça ne ressemble pas à de la compote, si ce n'est que l'on peut servir à la cuiller, la viande étant bien cuite et enveloppée d'une délicieuse gelée parfumée au vin blanc et whisky.
Temos de préparation:30mn
Temps de cuisson: 2h30 à 180.
Les ingrédients:
-2 lapins découpés en morceaux
-8 tranches de lard fumé ou frais,
- 2 carottes
-1 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre de Whisky
sel, poivre, muscade, brachesn thym, 4 feuilles de laurier, 6-8 clous de girofle.
La préparation:
Recouvrir le fond d'une terrine de la moitié du lard.
Couper es carottes en rondelles.
Disposer les morceaux de lapin en alternant avec les carottes, les aromates et ce jusqu'en haut de la terrine. Saler et poivrer, "muscader" à chaque couche, parsemer les clous de girofle.
Arroser le tout de vin blanc et whisky.
Enfourner au bain-marie.
Laisser reposer à la fin de la cuisson avant de mettre au frais. Compter 3 jours avant de consommer!
A vos terrines!
Comme les terrines en général, celles-ci se préparent à l'avance ce qui leur permet de "rassir" et de prendre du goût. Facile pour l'été ou lorsqu'on reçoit pas mal d'invités, là encore accompagnées d'une salade cela fait un plat léger et complet.
On peut varier les assaisonnements de la terrine de poulet en utilisant les herbes de son choix, pour ma part, j'aime bien l'estragon, et la menthe donne de bons résultats. Il faut être généreux sur le poivre et sel ainsi que les alcools et la crème qui va assouplir la viande, sinon cela reste un peu sec.
Terrine de poulet(6 pers)
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson:1h15
Thermostat 6 ou 180 degrés.
Les ingrédients:
-700g de blancs de poulet
-500g de poitrine de porc
-facultatif 250g de chair à saucisses
-1 oeuf
-2cuillers à soupe de crème fraiche épaisse( on peut utiliser aussi du St Moret en doublant la quantité)
- 12 pruneaux dénoyautés
-1 verre de Noilly Prat ( sorte de vin blanc cuit)
-1 verre de Cognac
-1 verre de Porto
sel, poivre, thym, estragon,persil, coriandre, menthe, muscade....selon votre goût et votre inspiration!
La préparation:
Hacher les viandes en gardant juste quelques lanières de poulet pour la déco. Cette opération est fastidieuse si vous n'avez pas le temps ou pas le bon appareil, demandez au boucher ce sera le mieux! Les mixers ont tendance à patiner et ça prend un peu de temps pour venir à bout de cette opération!
Ajouter les alcools, l'oeuf et la crème au fur et à mesure que vous hacher les viandes, terminer par l'assaisonnement.
Tapisser une terrine de scelofrais, disposer la moitié du hachis, incorporer la moitié des pruneaux, recouvrir avec les lanières de poulet et ajouter le reste du hachis et les pruneaux restants.
Mettre à cuire au bain-marie, à la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur.
Déguster accompagné d'une sauce au yaourt et aux herbes, et d'une belle salade verte!
Le "Lapin en compote" de mamie Lili(8 pers)
Mamie Lili c'est ma grand-mère maternelle, toujours parmi nous, à bientôt 95 ans. J'ai gouté cette recette au nom bizarre dès mon plus jeune âge, lorsque nous étions en vacances chez elle et que nous arrivions tard le soir après une longue route en voiture, ou pour les fêtes de l'été avec les amis du coin.
Drôle de nom car ça ne ressemble pas à de la compote, si ce n'est que l'on peut servir à la cuiller, la viande étant bien cuite et enveloppée d'une délicieuse gelée parfumée au vin blanc et whisky.
Temos de préparation:30mn
Temps de cuisson: 2h30 à 180.
Les ingrédients:
-2 lapins découpés en morceaux
-8 tranches de lard fumé ou frais,
- 2 carottes
-1 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre de Whisky
sel, poivre, muscade, brachesn thym, 4 feuilles de laurier, 6-8 clous de girofle.
La préparation:
Recouvrir le fond d'une terrine de la moitié du lard.
Couper es carottes en rondelles.
Disposer les morceaux de lapin en alternant avec les carottes, les aromates et ce jusqu'en haut de la terrine. Saler et poivrer, "muscader" à chaque couche, parsemer les clous de girofle.
Arroser le tout de vin blanc et whisky.
Enfourner au bain-marie.
Laisser reposer à la fin de la cuisson avant de mettre au frais. Compter 3 jours avant de consommer!
A vos terrines!
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