Cooking Calou

 Rapide à faire, cette association de subtiles textures comblera les amateurs de desserts au café. C'est en Thaïlande que j'ai appris à faire ce dessert,  adapté au format verrine. Une fois par mois, en  petit groupe,  nous allions nous initier à une cuisine de chefs chez Nathalie @Nathaliegourmetstudio, qui a fait son chemin depuis, et exerce maintenant à Kuala Lumpur. De joyeux et goûteux souvenirs, car à chaque session, nous préparions un repas complet dans la joie et la bonne humeur, dont bien sûr nous nous régalions! Une base de caramel toffee, surmontée de crème café et chapotée de chantilly.... Ingrédients pour 15 verrines Caramel toffee 250g de sucre 1c a s d'extrait de café 20g de beurre salé 200ml de crème fraiche liquide Crème au café 1/2l de lait 35g de farine 3  jaunes d'oeufs 90g de sucre 2 c a s d'extrait de café 200ml de crème fraiche liquide Chantilly 200ml de crème fraîche fluide 60g de sucre glace 1/2 bâton de van...

Toute surprise de ne pas trouver dans mes archives cette recette ultra facile à réaliser, je m'empresse évidemment, de la laisser ici pour la postérité! C'est l'archétype de la bouchée réconfortante, qu'on déguste en regardant une bonne série Netflix, confortablement installé dans un canapé douillet, sous un plaid avec une tasse de bon thé ou comme nous, en Guadeloupe,  sous les pales du ventilateur qui nous rafraîchit! Pas besoin de beaucoup de temps, si ce n'est pour que l'appareil " prenne" au frais. Encore une recette sans cuisson que les enfants peuvent réaliser, avec léchage de doigts garanti! On l'adaptera en fonction de ses goûts. Le chocolat est la base bien sûr, noir, lait, Pralinoise, un  mélange des 2... J'ai également utilisé des chocolats aux amandes, oranges confites, gingembre... Tout est permis! Les noix, de Grenoble, de cajou; des amandes, effilées ou concassées, torréfiées ou pas; les raisins secs, cranberries, abricots ...

Je me dis que c'est une recette à faire avec les enfants qui adoreront mélanger le riz avec les mains!! Là-dessus, un peu de motricité fine avec l'utilisation des baguettes et le tour est joué pour déguster ce plat complet et coloré, qui nous fera voyager en ces temps de confinement! Je suis tombée par hasard sur cette recette donnée par " c'est meilleur quand c'est bon!" et je l'ai réalisée aussitôt. C'est vrai que j'ai toujours les sauces asiatiques et un tas d'épices à portée de main.... Ingrédients   4 personnes -300g de riz type Hom Mali( riz Thai) que l'on aura cuit la veille. -1 oignon ou 2 échalotes -2 carottes coupées en dés - 250 g de jambon( si possible un talon car plus épais) - 250g de petits pois surgelés - 4 oeufs - ciboulettes/vert de poireau/oignons nouveaux( Spring unions) - 5 c.à s. d'huile de soja ( ou tournesol...)  P our la sauce: 2 c à soupe de sauce d'huître 3 c.à.s. de sauce soja 1c à...

Les légumes "peyi"sont nouveaux pour moi, essentiellement des légumes racines. Hormis les bananes jaunes, la patate douce ( souvent blanche dalleurs ici) ou la christophine, je n'avais jamais mangé d'igname ou de manioc. Maintenant c'est fait! A dire vrai, le manioc je l'ai dégusté en glace, chez Fabienne Youyoute qui propose une gamme de parfums incroyables dans son échoppe de Ste Anne, on y retournera plus tard car ce n'est pas le  moment ... L'igname, je l'ai préparé en purée, ou gratin, c'est un peu comme la pomme de terre, bien que plus collant,  et quand on le pare, une sorte de sève colle aux mains, pas très agréable... En s'enduisant les mains d'huile on évite ce désagrément, comme pour les bananes plantain d'ailleurs. J'ai donc préparé un gratin de bananes jaunes, relevé d'une pointe de curry, et ma foi, c'était pas mauvais accompagné d'une salade bien croquante ! Je l'ai présenté dans des petits rame...