Cooking Calou

De nos années passées à Budapest (capitale de la Hongrie), nous avons gardé de beaux souvenirs: les soirées tarot, les fiestas avec la bande de copains, le cabaret et les comédies musicales menées par Christiane et Martine, le Lycée Français, les marches dans la campagne, j'en passe et des meilleurs.  La gastronomie hongroise n'est pas mondialement connue si ce n'est sa Gulas ( à la hongroise), déclinée avec plus ou moins de réussite.  C'est avec Katalin, que j'ai appris THE recette que je cuisine régulièrement quand le temps commence à se refroidir... A vous de jouer, vous m'en direz des nouvelles!  Ingrédients  6-8 personnes Cuisson :  2 à 3 h - 1 kg de viande de boeuf ( macreuse, paleron)   à braiser coupés en petits cubes - 20 g de saindoux ( ou gras quelconque) - 200 g d'oignons - 2 gousses d'ail  -  1 feuille de laurier - 1 c à café de paprika doux - 1/2 c à café de paprika fort - 1l de bouillon   - 1/2 c à café de cumin et marj...

  " Marmite" d'aubergines, courgettes et tomates Un bon plat rapide et facile à faire, végétarien avec des ingrédients " du placard", que l'on a en général chez nous.  Ingrédients -2 aubergines coupées en tranches -2 courgettes coupées en tranches -1 oignon rouge émincé -1gousse d'ail -1/2 cuiller à café de flocon de "chili" -1 cuiller a café d'origan - 400g de sauce tomate au basilic -1 cuiller à soupe de concentré de tomates -1 morceau de feta ou mozzarella - basilic et origan frais - huile d'olive Préparation Préchauffer le four à 200-220 º. Mélanger les tranches d'aubergines avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, les disposer dans un plat et les passer au four 25mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Réserver. Dans une poêle, faire dorer les oignons, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter l'ail, le chili, remuer puis ajouter les courgettes, elles doivent devenir translucides. vérifier...

                                                                               A dire vrai, je pense que j'ai, là encore, mixé 2 recettes et trouvé que celle-ci rendait bien! C'est un gâteau ultra simple à préparer, un peu acidulé, on peut évidemment mélanger les citrons jaunes et vert, et mettre plus de jus que ce qui est donné dans la recette, pas de soucis d'égo!!  Il a l'avantage de pouvoir être préparé la veille, comme ça il s'imbibe bien du jus de citron... il n'en sera que meilleur. Enjoy! A préparer la veille Ingrédients 180gr de farine   1 sachet de levure chimique   125g de beurre fondu et refroidi   150g de sucre blanc  50g de noix de coco râpée  250ml de lait 1/2 écrémé  2 oeufs   le zeste d'1 citron vert ou jaune + son jus 1 pointe de rhu...

 Ha! La papaye verte! Méconnue en France, elle est consommée en salade en Thaïlande, c'est la Som tam, bien épicée et accompagnée de ses longs haricots verts crus, c'est un incontournable que nous avons apprécié alors que nous vivions à Bangkok. On trouve aussi la papaye verte en Guadeloupe, et je l'ai donc préparée en gratin pour accompagner des lamelles de boeuf épicé.  Quelle bonne idée j'ai eu là!   J 'ai fait mariner les morceaux de beouf dans un mélange de sauce soja, huile de sésame,  ail et échalotes, gingembre et 5 épices.   Il faudra prévoir des gants pour laver et éplucher la papaye car elle sécrète un sorte de colle pas agréable du tout lorsqu'on la découpe et vide de ses pépins. C'est parti pour un 'ti gratin! Ingrédients  2 kg de papaye verte coupée en gros morceaux 4 litres d’eau 2 feuilles de laurier 2 clou de girofle 45 g de sel 60g de beurre ou huile d’olive 2 oignons hachés finement 2 cives 4 branches de persil coupé...

 Qui ne connaît pas le flanc coco? Je suis à peu près sure que vous en avez goûté au moins 1fois! Un flanc plutôt crémeux, doux, le lait concentré sucré y est pour quelque chose, contrebalancé par la coco râpée qui vient apporter une touche rugueuse, un peu à la manière des Bounty . Ces 2 textures se marient et se complètent parfaitement, dans ce dessert frais et léger malgré le  l ait concentré .  L' avantage de ce dessert, outre qu'il est d'une simplicité enfantine à réaliser, iil se prépare la veille et se garde 2 ou 3 jours si vous résistez! Vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco, également par du lait végétal, j'avoue que je n'ai pas essayé. Certaines m'ont dit aussi avoir parfumé à l'eau de fleurs d'oranger., à tester donc! IINGREDIENTS – 400 ml de lait concentré sucré – 400 ml de lait (ou de lait de coco) – 3 œufs – 100 g de noix de coco râpée (ou davantage si vous souhaitez obtenir une couche noix de coco plus épaisse) – 150g de su...

C'est vrai, je ne suis pas fan de la galette, mais j'avoue que cette recette découverte un jour de recherches effrénées, m'a séduite! Simple à faire, j'utilise des pâtes feuilletées du commerce,  je broie mes amandes (j'aime bien qu'il y ait de la "mache") et je les torréfie après pour en exhaler le goût. EN fait , tout est dans cette crème d'amandes! Vous verrez le rendu sera bluffant! Il ne faut surtout pas oublier d'y glisser une fève pour rester au plus prêt de la tradition biensûr! Pour une galette de 24cm de diamètre Crème d’amandes: -100g d’amandes hachées et torrefiées -2 oeufs -100g de sucre -100g de beurre pommade 2 disques de pâte feuilletée Préparez la crème d’amandes  Mettez le beurre mou ( que l’on a sorti du réfrigérateur au moins 2h avant ) dans un saladier et travaillez-le au fouet pour le réduire en pommade. Ajoutez le sucre, incorporez-le à l’aide du fouet. Ajoutez 1 œuf, 50 g d’amandes, le 2e œuf et le reste d’ama...

 Quelques semaines d'absence et me revoilà!  Je vous souhaite une année pétillante et riche en dégustations et découvertes culinaires à défaut de voyages! En ce jour d'Epiphanie, pas envie de faire une galette, tout le monde en a proposé sur Insta, plus tentantes les unes que les autres.  D'autre part, je ne suis pas fan des galettes fourrées à la pomme, aux fraises etc... Je préfère le gâteau des rois que l'on mange dans le sud ou une galette avec une bonne frangipane. Comme il me restait un petit peu de sorbet framboise,  j'ai eu une idée lumineuse!! Le faire dégeler, pour qu' il redevienne coulis, et l'associer  avec autre chose.   Quelques Spéculos, qui se marient parfaitement avec le tiramisu,  mon coulis de framboises et me voilà partie pour monter le mascarpone! Un dessert facile, que l' on peut décliner avec d'autres biscuits, et bien frais pour nos latitudes tropicales! A vous de jouer! Ingrédients - 3 oeufs - 250g mascarpone - 70g de ...