Cooking Calou

Que ceux qui n'ont jamais gouté cette délicieuse salade la tente ! Une bonne façon de manger des agrumes, l'association avec la coriandre vous transportera au pays du sourire ( à défaut pour ceux qui n'aiment pas, utiliser du persil plat).  En Europe on trouve les pamplemousses thaï partout où il y a un quartier chinois, ils sont plus gros (car leur peau est épaisse) que les pamplemousse roses ou blancs,  ils ont également moins de jus et sont beaucoup plus doux que ceux que nous connaissons. Les enfants devraient aimer car il n'y a pas d'amertume. A Bangkok on peut  acheter ces pamplemousse déjà épluchés, comme de nombreux autres fruits d'ailleurs, ce qui facilite bien les choses! Pour    4 personnes Ingrédients : -2 cuil. à s d'ail et d'échalotes émincés grillées qu'on laisser refroidir - 4 c à s de noix de coco râpée et torréfiée -1 gros pomelo chinois ou 2 pamplemousses roses /1 pamplemousse blanc...

Un petit air de vacances en ces premiers jours de "déconfinement", néanmoins restons prudents et appliquons les gestes barrières. Une salade bien connue en Thaïlande, qui vient du Nord-Est du pays, de l'Isan, plus exactement, et que l'on peut aisément réaliser en Europe des lors que l'on trouve de la papaye...verte. Pour ma part, je la préfère à la papaye mûre et orange, dont je n'apprécie pas le goût...particulier! Une salade  parfumée, simple et rafraichissante!! A vos râpes! Ingrédients -1 papaye verte pelée et rapêe -1 carotte  pelée et râpée -1 poignée de cacahuètes grillées et grossièrement pillées -  4 tomates cerises coupées en 2 - 4 haricots verts crus que l'on joindra à la salade pour le croquant! - quelques pluches de coriandre Pour la sauce - 3 c.à.s.de sauce de poisson -  4 c.à.s.de jus de citron vert -1 c.à.s. de sauce de tamarin -2 gousses d'ail écrasées -1 ou 2 piment écrasés( attention aux yeux!!)... selon vot...

Encore un gâteau tout simple, mais qui fera son petit effet!Doux en bouche avec son subtil parfum d'agrume, il me transporte au Moyen Orient!L'acidité de l'orange est balancée par l'eau de fleurs d'oranger que j'apprécie. J'ai un peu diminué les quantités de sucre de la recette initiale que je trouvais un peu écoeurante.  Je vous livrerai également un autre gâteau plus "tropical" à base de citron  et de coco... Next time! Ingrédients -1 jus d'orange et son zeste -4 oeufs( blancs et jaunes séparés) -120g de beurre fondu -120g de sucre( ou 80/40 miel de fleurs d'oranger) -120g de farine -1 sachet de levure - eau de fleurs d'oranger -1 soupçon de rhum ambré Bologne XO Pour le glaçage, faire un sirop avec: 250g de sucre( ou 200 et 50 g de miel), 500ml d'eau et quelques gouttes de fleur d'oranger à votre appréciation. Portez à ébullition, baisser le feu et surveiller jusqu'à obtention du sirop. Préparation Battr...

 Rapide à faire, cette association de subtiles textures comblera les amateurs de desserts au café. C'est en Thaïlande que j'ai appris à faire ce dessert,  adapté au format verrine. Une fois par mois, en  petit groupe,  nous allions nous initier à une cuisine de chefs chez Nathalie @Nathaliegourmetstudio, qui a fait son chemin depuis, et exerce maintenant à Kuala Lumpur. De joyeux et goûteux souvenirs, car à chaque session, nous préparions un repas complet dans la joie et la bonne humeur, dont bien sûr nous nous régalions! Une base de caramel toffee, surmontée de crème café et chapotée de chantilly.... Ingrédients pour 15 verrines Caramel toffee 250g de sucre 1c a s d'extrait de café 20g de beurre salé 200ml de crème fraiche liquide Crème au café 1/2l de lait 35g de farine 3  jaunes d'oeufs 90g de sucre 2 c a s d'extrait de café 200ml de crème fraiche liquide Chantilly 200ml de crème fraîche fluide 60g de sucre glace 1/2 bâton de van...

Toute surprise de ne pas trouver dans mes archives cette recette ultra facile à réaliser, je m'empresse évidemment, de la laisser ici pour la postérité! C'est l'archétype de la bouchée réconfortante, qu'on déguste en regardant une bonne série Netflix, confortablement installé dans un canapé douillet, sous un plaid avec une tasse de bon thé ou comme nous, en Guadeloupe,  sous les pales du ventilateur qui nous rafraîchit! Pas besoin de beaucoup de temps, si ce n'est pour que l'appareil " prenne" au frais. Encore une recette sans cuisson que les enfants peuvent réaliser, avec léchage de doigts garanti! On l'adaptera en fonction de ses goûts. Le chocolat est la base bien sûr, noir, lait, Pralinoise, un  mélange des 2... J'ai également utilisé des chocolats aux amandes, oranges confites, gingembre... Tout est permis! Les noix, de Grenoble, de cajou; des amandes, effilées ou concassées, torréfiées ou pas; les raisins secs, cranberries, abricots ...

Je me dis que c'est une recette à faire avec les enfants qui adoreront mélanger le riz avec les mains!! Là-dessus, un peu de motricité fine avec l'utilisation des baguettes et le tour est joué pour déguster ce plat complet et coloré, qui nous fera voyager en ces temps de confinement! Je suis tombée par hasard sur cette recette donnée par " c'est meilleur quand c'est bon!" et je l'ai réalisée aussitôt. C'est vrai que j'ai toujours les sauces asiatiques et un tas d'épices à portée de main.... Ingrédients   4 personnes -300g de riz type Hom Mali( riz Thai) que l'on aura cuit la veille. -1 oignon ou 2 échalotes -2 carottes coupées en dés - 250 g de jambon( si possible un talon car plus épais) - 250g de petits pois surgelés - 4 oeufs - ciboulettes/vert de poireau/oignons nouveaux( Spring unions) - 5 c.à s. d'huile de soja ( ou tournesol...)  P our la sauce: 2 c à soupe de sauce d'huître 3 c.à.s. de sauce soja 1c à...

Les légumes "peyi"sont nouveaux pour moi, essentiellement des légumes racines. Hormis les bananes jaunes, la patate douce ( souvent blanche dalleurs ici) ou la christophine, je n'avais jamais mangé d'igname ou de manioc. Maintenant c'est fait! A dire vrai, le manioc je l'ai dégusté en glace, chez Fabienne Youyoute qui propose une gamme de parfums incroyables dans son échoppe de Ste Anne, on y retournera plus tard car ce n'est pas le  moment ... L'igname, je l'ai préparé en purée, ou gratin, c'est un peu comme la pomme de terre, bien que plus collant,  et quand on le pare, une sorte de sève colle aux mains, pas très agréable... En s'enduisant les mains d'huile on évite ce désagrément, comme pour les bananes plantain d'ailleurs. J'ai donc préparé un gratin de bananes jaunes, relevé d'une pointe de curry, et ma foi, c'était pas mauvais accompagné d'une salade bien croquante ! Je l'ai présenté dans des petits rame...