Cooking Calou

Ah! le cake de mame Lili! Que de souvenirs! Aussi loin que je me souvienne, elle préparait cette recette qu'elle tenait de sa grand-mère anglaise, pour les arrivées tardives avec une viande froide accompagnée d'une compote de pommes. Parfumée au rhum juste ce qu'il faut, un zeste de citron, des fruits confits, et voilà! Un régal pour une petite fringale ou pour accompagner a cup of tea... 💖In memory of my beloved grand-ma' Nelly qui nous a quitté dans sa 100e année, il y a quelques semaines.💖 proportions pour 1 petit et 1 grand. Ingrédients -500g de farine + levure -170g de sucre -270g de  beurre fondu -75g de fruits confits( oranges, cerises et  angélique) -125g de raisins de corinthe/125g de raisins de Malaga -1 verre de rhum vieux( mieux que le blanc, plus goûteux) -6 oeufs -1 zeste de citron Préparation Au moins 2 h avant, faire tremper les raisins dans le rhum. Faire blanchir  le  beurre et sel sucre, ajouter les oeufs battus, la farine+ le...

 Brick à l’oeuf Cette « crêpe » orientale, est rapidement préparée, puisqu’on la trouve dans le commerce prête à cuire. Bien que plus grasse que nos galette de sarrasin, c’est une bonne alternative . Il faudra des oeufs, du thon( je préfère le thon à l’huile d’olive et citron, au thon nature qui est un peu sec à mon goût ), des câpres, des oignons, des amandes, du miel,  du fromage de chèvre ou brebis sec à râper.  Faire dorer les oignons coupés fin dans l’huile d’olive et ajouter le miel pour caraméliser. Surveiller pour éviter que cela accroche dans la poêle. Quand le confit d’oignon est bien doré, j’ajoute des amandes  coupées. Réserver. Avant de démarrer la cuisson , préparer les ingrédients dans des petits bols, pour les avoir sous la main. Dans une assiette creuse, déposer la feuille de brick. Disposer l’oeuf sur la feuille, entourer d’1 cuiller d’oignons, de thon, câpres, et pour ceux qui aiment un peu de fromage pour un cô...

Que ceux qui n'ont jamais gouté cette délicieuse salade la tente ! Une bonne façon de manger des agrumes, l'association avec la coriandre vous transportera au pays du sourire ( à défaut pour ceux qui n'aiment pas, utiliser du persil plat).  En Europe on trouve les pamplemousses thaï partout où il y a un quartier chinois, ils sont plus gros (car leur peau est épaisse) que les pamplemousse roses ou blancs,  ils ont également moins de jus et sont beaucoup plus doux que ceux que nous connaissons. Les enfants devraient aimer car il n'y a pas d'amertume. A Bangkok on peut  acheter ces pamplemousse déjà épluchés, comme de nombreux autres fruits d'ailleurs, ce qui facilite bien les choses! Pour    4 personnes Ingrédients : -2 cuil. à s d'ail et d'échalotes émincés grillées qu'on laisser refroidir - 4 c à s de noix de coco râpée et torréfiée -1 gros pomelo chinois ou 2 pamplemousses roses /1 pamplemousse blanc...

Un petit air de vacances en ces premiers jours de "déconfinement", néanmoins restons prudents et appliquons les gestes barrières. Une salade bien connue en Thaïlande, qui vient du Nord-Est du pays, de l'Isan, plus exactement, et que l'on peut aisément réaliser en Europe des lors que l'on trouve de la papaye...verte. Pour ma part, je la préfère à la papaye mûre et orange, dont je n'apprécie pas le goût...particulier! Une salade  parfumée, simple et rafraichissante!! A vos râpes! Ingrédients -1 papaye verte pelée et rapêe -1 carotte  pelée et râpée -1 poignée de cacahuètes grillées et grossièrement pillées -  4 tomates cerises coupées en 2 - 4 haricots verts crus que l'on joindra à la salade pour le croquant! - quelques pluches de coriandre Pour la sauce - 3 c.à.s.de sauce de poisson -  4 c.à.s.de jus de citron vert -1 c.à.s. de sauce de tamarin -2 gousses d'ail écrasées -1 ou 2 piment écrasés( attention aux yeux!!)... selon vot...

Encore un gâteau tout simple, mais qui fera son petit effet!Doux en bouche avec son subtil parfum d'agrume, il me transporte au Moyen Orient!L'acidité de l'orange est balancée par l'eau de fleurs d'oranger que j'apprécie. J'ai un peu diminué les quantités de sucre de la recette initiale que je trouvais un peu écoeurante.  Je vous livrerai également un autre gâteau plus "tropical" à base de citron  et de coco... Next time! Ingrédients -1 jus d'orange et son zeste -4 oeufs( blancs et jaunes séparés) -120g de beurre fondu -120g de sucre( ou 80/40 miel de fleurs d'oranger) -120g de farine -1 sachet de levure - eau de fleurs d'oranger -1 soupçon de rhum ambré Bologne XO Pour le glaçage, faire un sirop avec: 250g de sucre( ou 200 et 50 g de miel), 500ml d'eau et quelques gouttes de fleur d'oranger à votre appréciation. Portez à ébullition, baisser le feu et surveiller jusqu'à obtention du sirop. Préparation Battr...

 Rapide à faire, cette association de subtiles textures comblera les amateurs de desserts au café. C'est en Thaïlande que j'ai appris à faire ce dessert,  adapté au format verrine. Une fois par mois, en  petit groupe,  nous allions nous initier à une cuisine de chefs chez Nathalie @Nathaliegourmetstudio, qui a fait son chemin depuis, et exerce maintenant à Kuala Lumpur. De joyeux et goûteux souvenirs, car à chaque session, nous préparions un repas complet dans la joie et la bonne humeur, dont bien sûr nous nous régalions! Une base de caramel toffee, surmontée de crème café et chapotée de chantilly.... Ingrédients pour 15 verrines Caramel toffee 250g de sucre 1c a s d'extrait de café 20g de beurre salé 200ml de crème fraiche liquide Crème au café 1/2l de lait 35g de farine 3  jaunes d'oeufs 90g de sucre 2 c a s d'extrait de café 200ml de crème fraiche liquide Chantilly 200ml de crème fraîche fluide 60g de sucre glace 1/2 bâton de van...

Toute surprise de ne pas trouver dans mes archives cette recette ultra facile à réaliser, je m'empresse évidemment, de la laisser ici pour la postérité! C'est l'archétype de la bouchée réconfortante, qu'on déguste en regardant une bonne série Netflix, confortablement installé dans un canapé douillet, sous un plaid avec une tasse de bon thé ou comme nous, en Guadeloupe,  sous les pales du ventilateur qui nous rafraîchit! Pas besoin de beaucoup de temps, si ce n'est pour que l'appareil " prenne" au frais. Encore une recette sans cuisson que les enfants peuvent réaliser, avec léchage de doigts garanti! On l'adaptera en fonction de ses goûts. Le chocolat est la base bien sûr, noir, lait, Pralinoise, un  mélange des 2... J'ai également utilisé des chocolats aux amandes, oranges confites, gingembre... Tout est permis! Les noix, de Grenoble, de cajou; des amandes, effilées ou concassées, torréfiées ou pas; les raisins secs, cranberries, abricots ...