Cooking Calou

  Terminer un bon repas par un dessert léger est souvent une gageure. Même si je suis une choco-addict et que ça ne me gênerait absolument pas de clore les agapes sur une note chocolatée, il n'en est pas toujours de même pour nos invités.  Les mousses, sorbets et autres flans sont une bonne option.   Ces petits flans ensoleillés vous transporteront dans le desert!  Tout est dans Le parfum subtil qui apporte la touche orientale. J'ai régulièrement proposé ces petits flans que j'appelle libanais, après les avoir mangé pour la première fois au cours d'un diner "oriental" où nous étions conviés. C'est une recette ultra simple, qui convient aux allergiques au gluten, puisqu'à base de maïzena (ou si l'on souhaite de farine de riz ). Le lait de vache peut-être, lui aussi , remplacé par du lait végétal au goût neutre. C'est parti!  Ingrédients   ( Pour 4 à 6 pers) - 400 g de lait   entier   ( 40 cl) - 35 g de   Maïzena - 4 0 g de sucre glace (ou...

Une petite douceur à la coco, hyper facile à réaliser et au moins on sait ce qu’i y a dedans! On peut les garder au congélateur, et les sortir avant de consommer, ici, en Guadeloupe, ça fond vite, donc congelo obligatoire! Les enfants adoreront les faire, c’est un peu comme de la pâte à modeler! Ingrédients 200g de chocolat noir ou au lait 150g de noix de coco râpée 120g de lait concentré sucré Un peu d’huile  de coco ou de lait ( de coco!) Préparation Mélanger la noix de coco au lait concentré, façonner à la main le mélange obtenu  en lui donnant la forme de rectangle comme les vrais! Les déposer sur un tapis de silicone ( à défaut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et réserver 1h au congélateur. Les barres doivent être suffisamment  dures pour pouvoir être plongées dans le chocolat chaud sans qu’elles se cassent. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’huile de coco pour qu’il soit assez liquide pour pouvoir y tremper les barr...

  Bien que demeurant en Guadeloupe, les bonnes recettes de saison sont aussi appréciées!  Surtout quand nous avons des ondées tropicales plusieurs fois par jour, histoire de nous faire croire que nous aussi sommes en automne! Hier j'ai trouvé un superbe butternut. Je l'ai donc divisé en 2: un pour un délicieux velouté, le restant sera pour la tarte. J'avais déjà fait cette recette avec du bleu des basques, mais aujourd'hui, ce sera avec des chèvres! J'ai fait ma pâte brisée, franchement, ne vous en privez-pas,  c'est vite fait et tellement meilleur...  Cette tarte, servie avec une bonne salade bien croquante, et voilà un bon repas équilibré pour le soir! Ingrédients :   1 pâte brisée maison     1 oignon  émincé  1/2 butternut coupé en morceaux   2 petits chèvres ( ou du bleu)   3 œufs   30cl de crème fraiche ( ou   de soja )   20cl lait ( c’est bien aussi avec le   lait de soja)   20 g de noisettes décortiqu...

COLOMBO DE POULET AUX AUBERGINES Le colombo est un peu ce qu'est le hamburger aux USA ou le curry en Inde! Un incontournable de la Guadeloupe! A l'abolition de l'esclavage, les indiens des comptoirs français ont été envoyés travailler aux Antilles ( tout comme les chinois). Ils ont tout naturellement importé leurs recettes de curry et les ont adaptées avec les épices locales.  Le colombo en fait partie, il peut-être de poulet, de cabri, voir de porc. Les pommes de terre  figurent en général dans la recette que l'on complète avec des aubergines ou des bananes plantain. Le riz blanc accompagnera judicieusement la sauce onctueuse  du Colombo. Un plat qui se prépare la veille, comme tous les plats en sauce,  pratique pour un dîner entre amis! La réalisation est simple même si l'on choisit de faire une marinade. Les graines à roussir, qui entrent dans la composition de nombreux plats antillais, comportent du cumin, des graines de moutarde et du fenugreek, si vou...

 Ma belle-soeur Agnès m'a apporté des pralines roses de Lyon, délicieuses en tarte (bien qu'un peu sucrée) un régal dans la brioche, et pourquoi pas pour donner du croquant aux financiers? Recette ultra simple, j'ai testé une version avec les pralines concassées parsemées sur les gâteaux avant d'enfourner; et la 2e version: incorporées à l'appareil.  Résultat: la 1e option est plus propre et les pralines restent croquantes, tandis que la 2e fait un peu tableau surréaliste, ça " bave" et le rendu est forcement moins photogénique!!   Quoiqu'il en soit, pour accompagner mon sorbet framboises-goyaves, l'une ou l'autre étaient idéales!! Ingrédients -230g de beurre mou salé  -120g d’amandes émondées -50g de farine -130g de sucre en poudre 150g de blancs d’œufs( 5 moyens) Préparation Préchauffer le four à 180 º, beurrer les moules si vous n’avez pas d’empreintes en silicone. Faire torréfier les amandes émondées, les passer au mixer, pour obtenir u...

Allez! il faut bien recommencer! Pendant que les copines prennent le chemin de l'école et que je ne suis pas débordée, je choisis ce gâteau ultra simple mais tellement bon! Bon prétexte aussi pour initier les enfants (en surveillant bien lors de la préparation du caramel).  Je connais cette recette dans sa version ananas, mais n'en n'ayant pas trouvé j'ai opté pour la mangue qui est bien adaptée à cette recette. Amusez-vous et régalez-vous! 6pers. 45mn Tº 175 Ingrédients -1 boite de mangues au sirop ( ananas, poires) -120g de sucre de canne -200g de beurre mou -200g de farine -4 oeufs -1 sachet de levure -zeste d’un 1/2 citron vert -1/2 cc de cannelle -1 pincée de muscade moulue -vanille -2 cs de rhum vieux (ou « arrangé », c’est bon aussi, j’ai utilisé un mélange rhum vieux/ maracuja) Le caramel -100g de sucre blanc -5cl de jus de mangue Préparation Le caramel Verser le sucre dans une casserole assez large, laisser prendre à sec, quand il a commencer à dorer ajouter le...

Ah! le cake de mame Lili! Que de souvenirs! Aussi loin que je me souvienne, elle préparait cette recette qu'elle tenait de sa grand-mère anglaise, pour les arrivées tardives avec une viande froide accompagnée d'une compote de pommes. Parfumée au rhum juste ce qu'il faut, un zeste de citron, des fruits confits, et voilà! Un régal pour une petite fringale ou pour accompagner a cup of tea... 💖In memory of my beloved grand-ma' Nelly qui nous a quitté dans sa 100e année, il y a quelques semaines.💖 proportions pour 1 petit et 1 grand. Ingrédients -500g de farine + levure -170g de sucre -270g de  beurre fondu -75g de fruits confits( oranges, cerises et  angélique) -125g de raisins de corinthe/125g de raisins de Malaga -1 verre de rhum vieux( mieux que le blanc, plus goûteux) -6 oeufs -1 zeste de citron Préparation Au moins 2 h avant, faire tremper les raisins dans le rhum. Faire blanchir  le  beurre et sel sucre, ajouter les oeufs battus, la farine+ le...