Cooking Calou

Ce plat du Nord est, comme tous les plats en sauce, encore meilleur le lendemain si vous le faites réchauffer sur feu très doux, voir au bain marie. Donc pour une belle tablée parfait à préparer la veille! Ceux qui aiment la bière pourront accompagner le plat avec le breuvage, quant aux autres, un  Côte de Beaune ou Côte du Rhône rouge sera tout aussi indiqué, et le goût subtil de la bière dans la sauce ne les laissera indifférents! Ingrédients (8 personnes) 1.5 kg de boeuf à bourguignon 1  tranche de poitrine de porc salée  4 gros oignons émincés  2 échalotes  émincées  2 gousses d'ail écrasées  3 càs de vinaigre  Laurier, thym 2 clous de girofle 3 càs de farine  75 cl ou 1L de Trappist ou  Jenlain ou de Leffe brune  50 g de cassonade   4 tranches de  pain d'épices maison  (ou de pain rassis ) 50 g de moutarde 20g d’huile, de beurre  1 fond de veau/ ou bouillon de boeuf Préparation Dans une cocotte, fa...

Rooo! Ce gâteau! Pour les amateurs de chocolat, je pense que c'est le meilleur!  Les vacances au Pouliguen depuis tant d’années, les retrouvailles avec les amis sur  la plage de la Baule, les barbecues avec en apothéose le dessert local: le Baulois! L’incontournable de l’été à la plage, et même de tout séjour sur cette côte, à tester d’urgence pour se remonter le moral par ces temps de confinement… Craquant sur le dessus, moelleux et fondant à l’intérieur... Vous ne pouvez pas rester de marbre! Cette recette doit être réalisée la veille pour être dégustée le lendemain. Il sera irrésistible, vous verrez, vous aurez vraiment du mal à résister! Et en plus c'est simple comme tout! Ingrédients 150g de beurre salé ( avec des cristaux, indispensable!) 110g de chocolat noir à 70% de cacao    40g de chocolat au lait 4 oeufs 1 pincée de fleur de sel  140g de cassonade 60g de sucre complet de canne 1 belle cuillère à soupe de caramel au beurre salé 25g de farine Pr...

  La recette idéale pour faire manger des carottes aux enfants, sans qu'ils le sachent!  Je l'avais appelé gâteau d'Halloween pour un cours de cuisine avec ma fille Alice et ses copines qui étaient en primaire à l'époque....  Sa couleur orange leur avait bien plu et elles avaient adoré le goût différent de ce gâteau. J'avais découvert cette recette lors de voyages aux Etats Unis, où ce dessert ainsi que les banana cakes font un malheur pour les brunch ou les petites fringales accompagnées d'un café (ou d'un thé pour moi). Parfait  pour un goûter sain et néanmoins délicieux. Les noix apportent du croquant et les épices un "petit je ne sais quoi", sans compter le glaçage sublimé par quelques zestes de citron vert... C'est un régal!  A vous d'essayer! Ingrédients  2 oeufs 175g de sucre de canne 150ml d'huile neutre maïs ou tournesol ( on peut aussi essayer avec de l'huile de coco, ça peut être interessant) 100g de farine+ 1 c à café de...

  Terminer un bon repas par un dessert léger est souvent une gageure. Même si je suis une choco-addict et que ça ne me gênerait absolument pas de clore les agapes sur une note chocolatée, il n'en est pas toujours de même pour nos invités.  Les mousses, sorbets et autres flans sont une bonne option.   Ces petits flans ensoleillés vous transporteront dans le desert!  Tout est dans Le parfum subtil qui apporte la touche orientale. J'ai régulièrement proposé ces petits flans que j'appelle libanais, après les avoir mangé pour la première fois au cours d'un diner "oriental" où nous étions conviés. C'est une recette ultra simple, qui convient aux allergiques au gluten, puisqu'à base de maïzena (ou si l'on souhaite de farine de riz ). Le lait de vache peut-être, lui aussi , remplacé par du lait végétal au goût neutre. C'est parti!  Ingrédients   ( Pour 4 à 6 pers) - 400 g de lait   entier   ( 40 cl) - 35 g de   Maïzena - 4 0 g de sucre glace (ou...

Une petite douceur à la coco, hyper facile à réaliser et au moins on sait ce qu’i y a dedans! On peut les garder au congélateur, et les sortir avant de consommer, ici, en Guadeloupe, ça fond vite, donc congelo obligatoire! Les enfants adoreront les faire, c’est un peu comme de la pâte à modeler! Ingrédients 200g de chocolat noir ou au lait 150g de noix de coco râpée 120g de lait concentré sucré Un peu d’huile  de coco ou de lait ( de coco!) Préparation Mélanger la noix de coco au lait concentré, façonner à la main le mélange obtenu  en lui donnant la forme de rectangle comme les vrais! Les déposer sur un tapis de silicone ( à défaut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et réserver 1h au congélateur. Les barres doivent être suffisamment  dures pour pouvoir être plongées dans le chocolat chaud sans qu’elles se cassent. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’huile de coco pour qu’il soit assez liquide pour pouvoir y tremper les barr...

  Bien que demeurant en Guadeloupe, les bonnes recettes de saison sont aussi appréciées!  Surtout quand nous avons des ondées tropicales plusieurs fois par jour, histoire de nous faire croire que nous aussi sommes en automne! Hier j'ai trouvé un superbe butternut. Je l'ai donc divisé en 2: un pour un délicieux velouté, le restant sera pour la tarte. J'avais déjà fait cette recette avec du bleu des basques, mais aujourd'hui, ce sera avec des chèvres! J'ai fait ma pâte brisée, franchement, ne vous en privez-pas,  c'est vite fait et tellement meilleur...  Cette tarte, servie avec une bonne salade bien croquante, et voilà un bon repas équilibré pour le soir! Ingrédients :   1 pâte brisée maison     1 oignon  émincé  1/2 butternut coupé en morceaux   2 petits chèvres ( ou du bleu)   3 œufs   30cl de crème fraiche ( ou   de soja )   20cl lait ( c’est bien aussi avec le   lait de soja)   20 g de noisettes décortiqu...

COLOMBO DE POULET AUX AUBERGINES Le colombo est un peu ce qu'est le hamburger aux USA ou le curry en Inde! Un incontournable de la Guadeloupe! A l'abolition de l'esclavage, les indiens des comptoirs français ont été envoyés travailler aux Antilles ( tout comme les chinois). Ils ont tout naturellement importé leurs recettes de curry et les ont adaptées avec les épices locales.  Le colombo en fait partie, il peut-être de poulet, de cabri, voir de porc. Les pommes de terre  figurent en général dans la recette que l'on complète avec des aubergines ou des bananes plantain. Le riz blanc accompagnera judicieusement la sauce onctueuse  du Colombo. Un plat qui se prépare la veille, comme tous les plats en sauce,  pratique pour un dîner entre amis! La réalisation est simple même si l'on choisit de faire une marinade. Les graines à roussir, qui entrent dans la composition de nombreux plats antillais, comportent du cumin, des graines de moutarde et du fenugreek, si vou...