Cooking Calou

Pas très original  pour la der de l'année 2015, mais Noël oblige: un foie gras réjouira une partie de la famille, pour les autres ce sera Rillettes!! Personnellement j'adore le manger et le préparer! Cette année je l'ai agrémenté d'une confiture de Noël que j'ai confectionnée, c'était divin! La confiture comprenant les fruits secs de Noël, des écorces et du jus d'orange, du miel  ainsi que des noix, amandes et raisins secs n'est pas réservée au foie,heureusement! Etalée sur de la bonne brioche, c'est un régal! On peut aussi l'utiliser pour préparer des bouchées avec des magrets fumés ou du jambon sec, que l'on propose à l'apéritif, dans une cuiller par exemple. J'aime le foie gras peu cuit,  et grâce à cette recette il reste moelleux, comme je l'aime! Le déroulement est simple, l'opération la plus délicate et longue étant le dénervement du foie. Il faut séparer les 2 lobes et "bricoler" pour retirer le max...

 L'automne, ses couleurs chaudes, sa pluie fine propice à la cueillette des champignons, les feux de bois, la chasse, j'en passe! Justement, lors d'une virée chez Delmart ( épicerie style traiteur)dans Prague 5, j'ai trouvé du sanglier, évidemment je n'ai pas résisté! Préparer un civet est un peu long, puisqu'il nécessite une marinade. Le mieux est donc d'attaquer la recette la veille ou même l'avant veille du "jour J" et de laisser le tout reposer tranquillement la nuit. Puis on cuit à petit feu pendant 2h; et plus on le réchauffe, meilleur  il est! Ceci est valable pour toutes les viandes en sauce d'ailleurs. Un peu d'histoire! Le civet remonte au Moyen Age, où l'on accommodait les viandes avec du vin et le sang de l'animal, ainsi que beaucoup d'oignons( cives), tant pour ramollir la chair un peu trop ferme que  pour camoufler le goût sauvage ou  un peu avarié parfois...  Que l'on se rassure, aujourd'hui on a te...

 De  nouveau une recette sucrée! Ca doit être l'automne qui veut ça! Le gâteau aux pommes  dont je vais vous dévoiler la recette est assez simple, la différence avec d'autres "basiques" est due au petit truc en plus qui fait toute la différence, le "mélange " que l'on ajoute en fin de cuisson pour former une sorte de croûte caramélisée....Un régal! Cette recette, dans la famille, nous la connaissons depuis l'enfance, ma mère ou mes grand-mères la réalisaient souvent. Je dois dire aussi, pour me vanter un peu ;) que  ce gâteau a fait le régal de profs, copains, et même des inconnus! Voici donc le secret du gâteau délicieux!  LES INGREDIENTS: 10 c à soupe de farine   8 c à soupe de sucre   6 c à soupe de lait   4 c à soupe d' huile/ 100g de beurre   2 oeufs   1 paquet de levure, 2 pincées de sel  2 à 4 pommes selon la grosseur. Le" mélange" : 80g de beurre fondu 100g de sucre ou 50g sucre/50g sirop d'érable 1 o...

I am back! Après une journée de cuisine pour le International Food Festival de l'école d'Alice, me voici avec quelques jaunes d'oeufs qui me restent après avoir fait entre autre des financiers.  Que faire avec ces 5 jaunes? Omelettes sans blancs, sauce carbo, quiche... J'opte finalement pour des crèmes ultra chocolatées. En un tour de main, c'est fait! Le délicieux dessert par excellence. Velouté, onctueux  c'est la touche finale idéale, à peine sucrée, d'un bon repas, ou la petite gourmandise à déguster devant un bon film. Un petit contenant est préférable sinon ça devient écoeurant, même pour une gourmande de chocolat comme moi, pas encore chocoholic. J'ai décidé d'agrémenter la chose en incorporant du caramel au beurre salé en remplacement du beurre  et de déposer une touche de chantilly légère surmontée d'une framboise. LES INGREDIENTS: - 2 jaunes d'oeufs ( entre 2 et 4 selon la consistance voulue) - 200g de chocolat noir ( ...

En ce dimanche matin, je prépare mes ingrédients pour le plum cake avec les prunes achetées vendredi au marché. C'est encore une recette sucrée, certes, mais qui vaut le détour! Ce gâteau, goûté dans le club house du plus vieux golf de République Tchèque, lors d'un week-end dans les stations thermales de Karlovy Vary et Marienské Lazné ( Karlsbad et Marienbad en allemand ) en Bohème, m'avait  laissé un doux souvenir, meilleur que l'eau chaude qui jaillit des sources qui font la réputation de ces 2 villes depuis le XVIe siècle! L'autre star de Karlovy Vary est la liqueur Becherovka produite dans la ville, sorte de Bénédictine que je n'apprécie pas vraiment.   Quelques recherches sur le net et tentatives dans ma cuisine m'ont permis de retrouver la recette. C'est un dessert facile à préparer, qui permet de manger des fruits, personnellement je ne raffole pas des prunes sauf dans les gâteaux. Du coup pour les enfants qui ne sont pas amateurs de f...

Coucou me re-voilou! J'espere que vous avez tous passé de belles vacances, fait le plein d'énergie, et êtes prêts à repartir pour une nouvelle année. Deux recettes sucrées pour redémarrer avec les beaux fruits d'été! Les délicieux  abricots dégustés ici m'ont donné envie de réaliser un clafoutis, facile! Vite fait, on peut le préparer le matin pour le soir, ce dessert convient parfaitement pour le goûter des enfants, à condition de le sucrer car l'acidité des fruits risque de rebuter les petits...  Les ingrédients 700 g d'abricots 130 g de farine 150 g de sucre 50 g de beurre 3 oeufs 1/3 l de  l ait 1 sachet de  s ucre vanillé un peu de  c assonade un peu d'arôme naturel de vanille  La préparation Préchauffer le four  Th 6 . Chemiser un moule à gratin, y déposer les fruits face bombée sur le dessus, saupoudrer de cassonade. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sucre, ajouter les oeu...

Hello à tous! Une dernière recette facile avant les vacances et qui va bien pour les BBQ de la saison estivale: les poivrons marinés. En ayant vécu à Budapest nous avons donc redécouvert le poivron sous toutes ces formes et couleurs, les "paprikas" étant la base de l'alimentation hongroise, qu'ils soient épicés, ou doux, allongés ou joufflus, jaunes pâles, ou orangés, ils sont grignotés crus devant la télé, ou en attendant le tram le matin, entrent dans la composition de la recette de la gulas, sont  farcis, chauds ou froids...  En un mot, on n'échappe pas au "paprika" hongrois!  Bien que le poivron mariné comme je le prépare ne soit pas typiquement hongrois, sa belle couleur, nous dynamise ! Je prepare en général 4 poivrons pour 6 personnes. La méthode est facile, que l'on dispose d'un BBQ ou non d'ailleurs. Les chanceux qui en sont équipés peuvent faire griller les légumes sur la braise, afin de les ramollir et de permettre de...

Voilà deux recettes que j'aime beaucoup: la terrine de poulet aux pruneaux de Marie-Jo, et le "lapin en compote" de Mamie Lili. Comme les terrines en général, celles-ci se préparent à l'avance ce qui leur permet de "rassir" et de prendre du goût. Facile pour l'été ou lorsqu'on reçoit pas mal d'invités, là encore accompagnées d'une salade cela fait un plat léger et complet. On peut varier les assaisonnements de la terrine de poulet en utilisant les herbes de son choix, pour ma part, j'aime bien l'estragon, et la menthe donne de bons résultats. Il faut être généreux sur le poivre et sel ainsi que les alcools et la crème qui va assouplir la viande, sinon cela reste un peu sec. Terrine de poulet(6 pers) Temps de préparation: 30 mn Temps de cuisson:1h15 Thermostat 6 ou 180 degrés. Les ingrédients: -700g de blancs de poulet -500g de poitrine de porc -facultatif 250g de chair à saucisses -1 oeuf -2cuillers à soupe de crème fra...

Avant que la chaleur ne s'abatte sur la capitale de la Bohême, je me suis lancée dans des confitures. Il y avait bien longtemps que je n'en avais fait, mais la profusion de fruits sur mon marché de quartier m'a convaincue. C'est le temps des fraises, que l'on achète y compris en sortant du métro, très pratique donc! Si vous êtes habitué vous tendez votre boite hermétique à la vendeuse qui  la remplit, vous pouvez aussi acheter la barquette traditionnelle,  le plus intéressant étant les paniers-cagettes de 2kg pour environ 5 euros. Beaucoup de rhubarbe aussi, que j'aime associer aux fraises: un régal, que ce soit en tarte, crumble,  compote ou en confiture....Avec une part de brioche maison, c'est divin, on ne peut que craquer! Je vous recommande  également la rhubarbe-orange, que ma belle-soeur Agnès m'a fait goûter lorsque nous habitions à proximité de Lyon, il y a plus de 10 ans et que faute de matière première je n'avais pas refaite. Je me ...

Oui, je sais les verrines c'est d'un classique! Oui... mais ça se prépare à l'avance, Oui.... et c'est  coloré, Oui,...mais ça permet de faire manger des légumes aux enfants-récalcitrants! Alors bonne idée non?! De mon petit tour au marché ce matin,  en plus des fraises ( encore!!!! je les entend d'ici!!) et de la belle rhubarbe, j'ai rapporté des betteraves fraiches avec leurs fanes. Bon, cette fois-ci je ne ferai pas de soupe verte avec, mais quelques feuilles pour la salade seront bienvenues.  Oui, je sais "beurk, la betterave, ça a le goût de terre", ou alors " ça n'a aucun goût" sont des ritournelles qui reviennent souvent. Personnellement je n'ai jamais trouvé un goût de terre, mais... Dans la famille,  on aime bien la betterave!  Dès le berceau on en mange! En purée quand les enfants étaient petits, en salade et en verrine. Là encore, le secret réside dans l'assaisonnement et une préparation anticipée, ce qu...