Cooking Calou

De nos années passées à Budapest (capitale de la Hongrie), nous avons gardé de beaux souvenirs: les soirées tarot, les fiestas avec la bande de copains, le cabaret et les comédies musicales menées par Christiane et Martine, le Lycée Français, les marches dans la campagne, j'en passe et des meilleurs.  La gastronomie hongroise n'est pas mondialement connue si ce n'est sa Gulas ( à la hongroise), déclinée avec plus ou moins de réussite.  C'est avec Katalin, que j'ai appris THE recette que je cuisine régulièrement quand le temps commence à se refroidir... A vous de jouer, vous m'en direz des nouvelles!  Ingrédients  6-8 personnes Cuisson :  2 à 3 h - 1 kg de viande de boeuf ( macreuse, paleron)   à braiser coupés en petits cubes - 20 g de saindoux ( ou gras quelconque) - 200 g d'oignons - 2 gousses d'ail  -  1 feuille de laurier - 1 c à café de paprika doux - 1/2 c à café de paprika fort - 1l de bouillon   - 1/2 c à café de cumin et marj...

  " Marmite" d'aubergines, courgettes et tomates Un bon plat rapide et facile à faire, végétarien avec des ingrédients " du placard", que l'on a en général chez nous.  Ingrédients -2 aubergines coupées en tranches -2 courgettes coupées en tranches -1 oignon rouge émincé -1gousse d'ail -1/2 cuiller à café de flocon de "chili" -1 cuiller a café d'origan - 400g de sauce tomate au basilic -1 cuiller à soupe de concentré de tomates -1 morceau de feta ou mozzarella - basilic et origan frais - huile d'olive Préparation Préchauffer le four à 200-220 º. Mélanger les tranches d'aubergines avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, les disposer dans un plat et les passer au four 25mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Réserver. Dans une poêle, faire dorer les oignons, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter l'ail, le chili, remuer puis ajouter les courgettes, elles doivent devenir translucides. vérifier...

                                                                               A dire vrai, je pense que j'ai, là encore, mixé 2 recettes et trouvé que celle-ci rendait bien! C'est un gâteau ultra simple à préparer, un peu acidulé, on peut évidemment mélanger les citrons jaunes et vert, et mettre plus de jus que ce qui est donné dans la recette, pas de soucis d'égo!!  Il a l'avantage de pouvoir être préparé la veille, comme ça il s'imbibe bien du jus de citron... il n'en sera que meilleur. Enjoy! A préparer la veille Ingrédients 180gr de farine   1 sachet de levure chimique   125g de beurre fondu et refroidi   150g de sucre blanc  50g de noix de coco râpée  250ml de lait 1/2 écrémé  2 oeufs   le zeste d'1 citron vert ou jaune + son jus 1 pointe de rhu...

 Ha! La papaye verte! Méconnue en France, elle est consommée en salade en Thaïlande, c'est la Som tam, bien épicée et accompagnée de ses longs haricots verts crus, c'est un incontournable que nous avons apprécié alors que nous vivions à Bangkok. On trouve aussi la papaye verte en Guadeloupe, et je l'ai donc préparée en gratin pour accompagner des lamelles de boeuf épicé.  Quelle bonne idée j'ai eu là!   J 'ai fait mariner les morceaux de beouf dans un mélange de sauce soja, huile de sésame,  ail et échalotes, gingembre et 5 épices.   Il faudra prévoir des gants pour laver et éplucher la papaye car elle sécrète un sorte de colle pas agréable du tout lorsqu'on la découpe et vide de ses pépins. C'est parti pour un 'ti gratin! Ingrédients  2 kg de papaye verte coupée en gros morceaux 4 litres d’eau 2 feuilles de laurier 2 clou de girofle 45 g de sel 60g de beurre ou huile d’olive 2 oignons hachés finement 2 cives 4 branches de persil coupé...

 Qui ne connaît pas le flanc coco? Je suis à peu près sure que vous en avez goûté au moins 1fois! Un flanc plutôt crémeux, doux, le lait concentré sucré y est pour quelque chose, contrebalancé par la coco râpée qui vient apporter une touche rugueuse, un peu à la manière des Bounty . Ces 2 textures se marient et se complètent parfaitement, dans ce dessert frais et léger malgré le  l ait concentré .  L' avantage de ce dessert, outre qu'il est d'une simplicité enfantine à réaliser, iil se prépare la veille et se garde 2 ou 3 jours si vous résistez! Vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco, également par du lait végétal, j'avoue que je n'ai pas essayé. Certaines m'ont dit aussi avoir parfumé à l'eau de fleurs d'oranger., à tester donc! IINGREDIENTS – 400 ml de lait concentré sucré – 400 ml de lait (ou de lait de coco) – 3 œufs – 100 g de noix de coco râpée (ou davantage si vous souhaitez obtenir une couche noix de coco plus épaisse) – 150g de su...

C'est vrai, je ne suis pas fan de la galette, mais j'avoue que cette recette découverte un jour de recherches effrénées, m'a séduite! Simple à faire, j'utilise des pâtes feuilletées du commerce,  je broie mes amandes (j'aime bien qu'il y ait de la "mache") et je les torréfie après pour en exhaler le goût. EN fait , tout est dans cette crème d'amandes! Vous verrez le rendu sera bluffant! Il ne faut surtout pas oublier d'y glisser une fève pour rester au plus prêt de la tradition biensûr! Pour une galette de 24cm de diamètre Crème d’amandes: -100g d’amandes hachées et torrefiées -2 oeufs -100g de sucre -100g de beurre pommade 2 disques de pâte feuilletée Préparez la crème d’amandes  Mettez le beurre mou ( que l’on a sorti du réfrigérateur au moins 2h avant ) dans un saladier et travaillez-le au fouet pour le réduire en pommade. Ajoutez le sucre, incorporez-le à l’aide du fouet. Ajoutez 1 œuf, 50 g d’amandes, le 2e œuf et le reste d’ama...

 Quelques semaines d'absence et me revoilà!  Je vous souhaite une année pétillante et riche en dégustations et découvertes culinaires à défaut de voyages! En ce jour d'Epiphanie, pas envie de faire une galette, tout le monde en a proposé sur Insta, plus tentantes les unes que les autres.  D'autre part, je ne suis pas fan des galettes fourrées à la pomme, aux fraises etc... Je préfère le gâteau des rois que l'on mange dans le sud ou une galette avec une bonne frangipane. Comme il me restait un petit peu de sorbet framboise,  j'ai eu une idée lumineuse!! Le faire dégeler, pour qu' il redevienne coulis, et l'associer  avec autre chose.   Quelques Spéculos, qui se marient parfaitement avec le tiramisu,  mon coulis de framboises et me voilà partie pour monter le mascarpone! Un dessert facile, que l' on peut décliner avec d'autres biscuits, et bien frais pour nos latitudes tropicales! A vous de jouer! Ingrédients - 3 oeufs - 250g mascarpone - 70g de ...

Ce plat du Nord est, comme tous les plats en sauce, encore meilleur le lendemain si vous le faites réchauffer sur feu très doux, voir au bain marie. Donc pour une belle tablée parfait à préparer la veille! Ceux qui aiment la bière pourront accompagner le plat avec le breuvage, quant aux autres, un  Côte de Beaune ou Côte du Rhône rouge sera tout aussi indiqué, et le goût subtil de la bière dans la sauce ne les laissera indifférents! Ingrédients (8 personnes) 1.5 kg de boeuf à bourguignon 1  tranche de poitrine de porc salée  4 gros oignons émincés  2 échalotes  émincées  2 gousses d'ail écrasées  3 càs de vinaigre  Laurier, thym 2 clous de girofle 3 càs de farine  75 cl ou 1L de Trappist ou  Jenlain ou de Leffe brune  50 g de cassonade   4 tranches de  pain d'épices maison  (ou de pain rassis ) 50 g de moutarde 20g d’huile, de beurre  1 fond de veau/ ou bouillon de boeuf Préparation Dans une cocotte, fa...

Rooo! Ce gâteau! Pour les amateurs de chocolat, je pense que c'est le meilleur!  Les vacances au Pouliguen depuis tant d’années, les retrouvailles avec les amis sur  la plage de la Baule, les barbecues avec en apothéose le dessert local: le Baulois! L’incontournable de l’été à la plage, et même de tout séjour sur cette côte, à tester d’urgence pour se remonter le moral par ces temps de confinement… Craquant sur le dessus, moelleux et fondant à l’intérieur... Vous ne pouvez pas rester de marbre! Cette recette doit être réalisée la veille pour être dégustée le lendemain. Il sera irrésistible, vous verrez, vous aurez vraiment du mal à résister! Et en plus c'est simple comme tout! Ingrédients 150g de beurre salé ( avec des cristaux, indispensable!) 110g de chocolat noir à 70% de cacao    40g de chocolat au lait 4 oeufs 1 pincée de fleur de sel  140g de cassonade 60g de sucre complet de canne 1 belle cuillère à soupe de caramel au beurre salé 25g de farine Pr...

  La recette idéale pour faire manger des carottes aux enfants, sans qu'ils le sachent!  Je l'avais appelé gâteau d'Halloween pour un cours de cuisine avec ma fille Alice et ses copines qui étaient en primaire à l'époque....  Sa couleur orange leur avait bien plu et elles avaient adoré le goût différent de ce gâteau. J'avais découvert cette recette lors de voyages aux Etats Unis, où ce dessert ainsi que les banana cakes font un malheur pour les brunch ou les petites fringales accompagnées d'un café (ou d'un thé pour moi). Parfait  pour un goûter sain et néanmoins délicieux. Les noix apportent du croquant et les épices un "petit je ne sais quoi", sans compter le glaçage sublimé par quelques zestes de citron vert... C'est un régal!  A vous d'essayer! Ingrédients  2 oeufs 175g de sucre de canne 150ml d'huile neutre maïs ou tournesol ( on peut aussi essayer avec de l'huile de coco, ça peut être interessant) 100g de farine+ 1 c à café de...

  Terminer un bon repas par un dessert léger est souvent une gageure. Même si je suis une choco-addict et que ça ne me gênerait absolument pas de clore les agapes sur une note chocolatée, il n'en est pas toujours de même pour nos invités.  Les mousses, sorbets et autres flans sont une bonne option.   Ces petits flans ensoleillés vous transporteront dans le desert!  Tout est dans Le parfum subtil qui apporte la touche orientale. J'ai régulièrement proposé ces petits flans que j'appelle libanais, après les avoir mangé pour la première fois au cours d'un diner "oriental" où nous étions conviés. C'est une recette ultra simple, qui convient aux allergiques au gluten, puisqu'à base de maïzena (ou si l'on souhaite de farine de riz ). Le lait de vache peut-être, lui aussi , remplacé par du lait végétal au goût neutre. C'est parti!  Ingrédients   ( Pour 4 à 6 pers) - 400 g de lait   entier   ( 40 cl) - 35 g de   Maïzena - 4 0 g de sucre glace (ou...

Une petite douceur à la coco, hyper facile à réaliser et au moins on sait ce qu’i y a dedans! On peut les garder au congélateur, et les sortir avant de consommer, ici, en Guadeloupe, ça fond vite, donc congelo obligatoire! Les enfants adoreront les faire, c’est un peu comme de la pâte à modeler! Ingrédients 200g de chocolat noir ou au lait 150g de noix de coco râpée 120g de lait concentré sucré Un peu d’huile  de coco ou de lait ( de coco!) Préparation Mélanger la noix de coco au lait concentré, façonner à la main le mélange obtenu  en lui donnant la forme de rectangle comme les vrais! Les déposer sur un tapis de silicone ( à défaut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et réserver 1h au congélateur. Les barres doivent être suffisamment  dures pour pouvoir être plongées dans le chocolat chaud sans qu’elles se cassent. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’huile de coco pour qu’il soit assez liquide pour pouvoir y tremper les barr...

  Bien que demeurant en Guadeloupe, les bonnes recettes de saison sont aussi appréciées!  Surtout quand nous avons des ondées tropicales plusieurs fois par jour, histoire de nous faire croire que nous aussi sommes en automne! Hier j'ai trouvé un superbe butternut. Je l'ai donc divisé en 2: un pour un délicieux velouté, le restant sera pour la tarte. J'avais déjà fait cette recette avec du bleu des basques, mais aujourd'hui, ce sera avec des chèvres! J'ai fait ma pâte brisée, franchement, ne vous en privez-pas,  c'est vite fait et tellement meilleur...  Cette tarte, servie avec une bonne salade bien croquante, et voilà un bon repas équilibré pour le soir! Ingrédients :   1 pâte brisée maison     1 oignon  émincé  1/2 butternut coupé en morceaux   2 petits chèvres ( ou du bleu)   3 œufs   30cl de crème fraiche ( ou   de soja )   20cl lait ( c’est bien aussi avec le   lait de soja)   20 g de noisettes décortiqu...