Cooking Calou

Ce plat du Nord est, comme tous les plats en sauce, encore meilleur le lendemain si vous le faites réchauffer sur feu très doux, voir au bain marie. Donc pour une belle tablée parfait à préparer la veille! Ceux qui aiment la bière pourront accompagner le plat avec le breuvage, quant aux autres, un  Côte de Beaune ou Côte du Rhône rouge sera tout aussi indiqué, et le goût subtil de la bière dans la sauce ne les laissera indifférents! Ingrédients (8 personnes) 1.5 kg de boeuf à bourguignon 1  tranche de poitrine de porc salée  4 gros oignons émincés  2 échalotes  émincées  2 gousses d'ail écrasées  3 càs de vinaigre  Laurier, thym 2 clous de girofle 3 càs de farine  75 cl ou 1L de Trappist ou  Jenlain ou de Leffe brune  50 g de cassonade   4 tranches de  pain d'épices maison  (ou de pain rassis ) 50 g de moutarde 20g d’huile, de beurre  1 fond de veau/ ou bouillon de boeuf Préparation Dans une cocotte, fa...

Rooo! Ce gâteau! Pour les amateurs de chocolat, je pense que c'est le meilleur!  Les vacances au Pouliguen depuis tant d’années, les retrouvailles avec les amis sur  la plage de la Baule, les barbecues avec en apothéose le dessert local: le Baulois! L’incontournable de l’été à la plage, et même de tout séjour sur cette côte, à tester d’urgence pour se remonter le moral par ces temps de confinement… Craquant sur le dessus, moelleux et fondant à l’intérieur... Vous ne pouvez pas rester de marbre! Cette recette doit être réalisée la veille pour être dégustée le lendemain. Il sera irrésistible, vous verrez, vous aurez vraiment du mal à résister! Et en plus c'est simple comme tout! Ingrédients 150g de beurre salé ( avec des cristaux, indispensable!) 110g de chocolat noir à 70% de cacao    40g de chocolat au lait 4 oeufs 1 pincée de fleur de sel  140g de cassonade 60g de sucre complet de canne 1 belle cuillère à soupe de caramel au beurre salé 25g de farine Pr...

  La recette idéale pour faire manger des carottes aux enfants, sans qu'ils le sachent!  Je l'avais appelé gâteau d'Halloween pour un cours de cuisine avec ma fille Alice et ses copines qui étaient en primaire à l'époque....  Sa couleur orange leur avait bien plu et elles avaient adoré le goût différent de ce gâteau. J'avais découvert cette recette lors de voyages aux Etats Unis, où ce dessert ainsi que les banana cakes font un malheur pour les brunch ou les petites fringales accompagnées d'un café (ou d'un thé pour moi). Parfait  pour un goûter sain et néanmoins délicieux. Les noix apportent du croquant et les épices un "petit je ne sais quoi", sans compter le glaçage sublimé par quelques zestes de citron vert... C'est un régal!  A vous d'essayer! Ingrédients  2 oeufs 175g de sucre de canne 150ml d'huile neutre maïs ou tournesol ( on peut aussi essayer avec de l'huile de coco, ça peut être interessant) 100g de farine+ 1 c à café de...

  Terminer un bon repas par un dessert léger est souvent une gageure. Même si je suis une choco-addict et que ça ne me gênerait absolument pas de clore les agapes sur une note chocolatée, il n'en est pas toujours de même pour nos invités.  Les mousses, sorbets et autres flans sont une bonne option.   Ces petits flans ensoleillés vous transporteront dans le desert!  Tout est dans Le parfum subtil qui apporte la touche orientale. J'ai régulièrement proposé ces petits flans que j'appelle libanais, après les avoir mangé pour la première fois au cours d'un diner "oriental" où nous étions conviés. C'est une recette ultra simple, qui convient aux allergiques au gluten, puisqu'à base de maïzena (ou si l'on souhaite de farine de riz ). Le lait de vache peut-être, lui aussi , remplacé par du lait végétal au goût neutre. C'est parti!  Ingrédients   ( Pour 4 à 6 pers) - 400 g de lait   entier   ( 40 cl) - 35 g de   Maïzena - 4 0 g de sucre glace (ou...

Une petite douceur à la coco, hyper facile à réaliser et au moins on sait ce qu’i y a dedans! On peut les garder au congélateur, et les sortir avant de consommer, ici, en Guadeloupe, ça fond vite, donc congelo obligatoire! Les enfants adoreront les faire, c’est un peu comme de la pâte à modeler! Ingrédients 200g de chocolat noir ou au lait 150g de noix de coco râpée 120g de lait concentré sucré Un peu d’huile  de coco ou de lait ( de coco!) Préparation Mélanger la noix de coco au lait concentré, façonner à la main le mélange obtenu  en lui donnant la forme de rectangle comme les vrais! Les déposer sur un tapis de silicone ( à défaut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et réserver 1h au congélateur. Les barres doivent être suffisamment  dures pour pouvoir être plongées dans le chocolat chaud sans qu’elles se cassent. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’huile de coco pour qu’il soit assez liquide pour pouvoir y tremper les barr...

  Bien que demeurant en Guadeloupe, les bonnes recettes de saison sont aussi appréciées!  Surtout quand nous avons des ondées tropicales plusieurs fois par jour, histoire de nous faire croire que nous aussi sommes en automne! Hier j'ai trouvé un superbe butternut. Je l'ai donc divisé en 2: un pour un délicieux velouté, le restant sera pour la tarte. J'avais déjà fait cette recette avec du bleu des basques, mais aujourd'hui, ce sera avec des chèvres! J'ai fait ma pâte brisée, franchement, ne vous en privez-pas,  c'est vite fait et tellement meilleur...  Cette tarte, servie avec une bonne salade bien croquante, et voilà un bon repas équilibré pour le soir! Ingrédients :   1 pâte brisée maison     1 oignon  émincé  1/2 butternut coupé en morceaux   2 petits chèvres ( ou du bleu)   3 œufs   30cl de crème fraiche ( ou   de soja )   20cl lait ( c’est bien aussi avec le   lait de soja)   20 g de noisettes décortiqu...

COLOMBO DE POULET AUX AUBERGINES Le colombo est un peu ce qu'est le hamburger aux USA ou le curry en Inde! Un incontournable de la Guadeloupe! A l'abolition de l'esclavage, les indiens des comptoirs français ont été envoyés travailler aux Antilles ( tout comme les chinois). Ils ont tout naturellement importé leurs recettes de curry et les ont adaptées avec les épices locales.  Le colombo en fait partie, il peut-être de poulet, de cabri, voir de porc. Les pommes de terre  figurent en général dans la recette que l'on complète avec des aubergines ou des bananes plantain. Le riz blanc accompagnera judicieusement la sauce onctueuse  du Colombo. Un plat qui se prépare la veille, comme tous les plats en sauce,  pratique pour un dîner entre amis! La réalisation est simple même si l'on choisit de faire une marinade. Les graines à roussir, qui entrent dans la composition de nombreux plats antillais, comportent du cumin, des graines de moutarde et du fenugreek, si vou...

 Ma belle-soeur Agnès m'a apporté des pralines roses de Lyon, délicieuses en tarte (bien qu'un peu sucrée) un régal dans la brioche, et pourquoi pas pour donner du croquant aux financiers? Recette ultra simple, j'ai testé une version avec les pralines concassées parsemées sur les gâteaux avant d'enfourner; et la 2e version: incorporées à l'appareil.  Résultat: la 1e option est plus propre et les pralines restent croquantes, tandis que la 2e fait un peu tableau surréaliste, ça " bave" et le rendu est forcement moins photogénique!!   Quoiqu'il en soit, pour accompagner mon sorbet framboises-goyaves, l'une ou l'autre étaient idéales!! Ingrédients -230g de beurre mou salé  -120g d’amandes émondées -50g de farine -130g de sucre en poudre 150g de blancs d’œufs( 5 moyens) Préparation Préchauffer le four à 180 º, beurrer les moules si vous n’avez pas d’empreintes en silicone. Faire torréfier les amandes émondées, les passer au mixer, pour obtenir u...

Allez! il faut bien recommencer! Pendant que les copines prennent le chemin de l'école et que je ne suis pas débordée, je choisis ce gâteau ultra simple mais tellement bon! Bon prétexte aussi pour initier les enfants (en surveillant bien lors de la préparation du caramel).  Je connais cette recette dans sa version ananas, mais n'en n'ayant pas trouvé j'ai opté pour la mangue qui est bien adaptée à cette recette. Amusez-vous et régalez-vous! 6pers. 45mn Tº 175 Ingrédients -1 boite de mangues au sirop ( ananas, poires) -120g de sucre de canne -200g de beurre mou -200g de farine -4 oeufs -1 sachet de levure -zeste d’un 1/2 citron vert -1/2 cc de cannelle -1 pincée de muscade moulue -vanille -2 cs de rhum vieux (ou « arrangé », c’est bon aussi, j’ai utilisé un mélange rhum vieux/ maracuja) Le caramel -100g de sucre blanc -5cl de jus de mangue Préparation Le caramel Verser le sucre dans une casserole assez large, laisser prendre à sec, quand il a commencer à dorer ajouter le...

Ah! le cake de mame Lili! Que de souvenirs! Aussi loin que je me souvienne, elle préparait cette recette qu'elle tenait de sa grand-mère anglaise, pour les arrivées tardives avec une viande froide accompagnée d'une compote de pommes. Parfumée au rhum juste ce qu'il faut, un zeste de citron, des fruits confits, et voilà! Un régal pour une petite fringale ou pour accompagner a cup of tea... 💖In memory of my beloved grand-ma' Nelly qui nous a quitté dans sa 100e année, il y a quelques semaines.💖 proportions pour 1 petit et 1 grand. Ingrédients -500g de farine + levure -170g de sucre -270g de  beurre fondu -75g de fruits confits( oranges, cerises et  angélique) -125g de raisins de corinthe/125g de raisins de Malaga -1 verre de rhum vieux( mieux que le blanc, plus goûteux) -6 oeufs -1 zeste de citron Préparation Au moins 2 h avant, faire tremper les raisins dans le rhum. Faire blanchir  le  beurre et sel sucre, ajouter les oeufs battus, la farine+ le...

 Brick à l’oeuf Cette « crêpe » orientale, est rapidement préparée, puisqu’on la trouve dans le commerce prête à cuire. Bien que plus grasse que nos galette de sarrasin, c’est une bonne alternative . Il faudra des oeufs, du thon( je préfère le thon à l’huile d’olive et citron, au thon nature qui est un peu sec à mon goût ), des câpres, des oignons, des amandes, du miel,  du fromage de chèvre ou brebis sec à râper.  Faire dorer les oignons coupés fin dans l’huile d’olive et ajouter le miel pour caraméliser. Surveiller pour éviter que cela accroche dans la poêle. Quand le confit d’oignon est bien doré, j’ajoute des amandes  coupées. Réserver. Avant de démarrer la cuisson , préparer les ingrédients dans des petits bols, pour les avoir sous la main. Dans une assiette creuse, déposer la feuille de brick. Disposer l’oeuf sur la feuille, entourer d’1 cuiller d’oignons, de thon, câpres, et pour ceux qui aiment un peu de fromage pour un cô...

Que ceux qui n'ont jamais gouté cette délicieuse salade la tente ! Une bonne façon de manger des agrumes, l'association avec la coriandre vous transportera au pays du sourire ( à défaut pour ceux qui n'aiment pas, utiliser du persil plat).  En Europe on trouve les pamplemousses thaï partout où il y a un quartier chinois, ils sont plus gros (car leur peau est épaisse) que les pamplemousse roses ou blancs,  ils ont également moins de jus et sont beaucoup plus doux que ceux que nous connaissons. Les enfants devraient aimer car il n'y a pas d'amertume. A Bangkok on peut  acheter ces pamplemousse déjà épluchés, comme de nombreux autres fruits d'ailleurs, ce qui facilite bien les choses! Pour    4 personnes Ingrédients : -2 cuil. à s d'ail et d'échalotes émincés grillées qu'on laisser refroidir - 4 c à s de noix de coco râpée et torréfiée -1 gros pomelo chinois ou 2 pamplemousses roses /1 pamplemousse blanc...

Un petit air de vacances en ces premiers jours de "déconfinement", néanmoins restons prudents et appliquons les gestes barrières. Une salade bien connue en Thaïlande, qui vient du Nord-Est du pays, de l'Isan, plus exactement, et que l'on peut aisément réaliser en Europe des lors que l'on trouve de la papaye...verte. Pour ma part, je la préfère à la papaye mûre et orange, dont je n'apprécie pas le goût...particulier! Une salade  parfumée, simple et rafraichissante!! A vos râpes! Ingrédients -1 papaye verte pelée et rapêe -1 carotte  pelée et râpée -1 poignée de cacahuètes grillées et grossièrement pillées -  4 tomates cerises coupées en 2 - 4 haricots verts crus que l'on joindra à la salade pour le croquant! - quelques pluches de coriandre Pour la sauce - 3 c.à.s.de sauce de poisson -  4 c.à.s.de jus de citron vert -1 c.à.s. de sauce de tamarin -2 gousses d'ail écrasées -1 ou 2 piment écrasés( attention aux yeux!!)... selon vot...

Encore un gâteau tout simple, mais qui fera son petit effet!Doux en bouche avec son subtil parfum d'agrume, il me transporte au Moyen Orient!L'acidité de l'orange est balancée par l'eau de fleurs d'oranger que j'apprécie. J'ai un peu diminué les quantités de sucre de la recette initiale que je trouvais un peu écoeurante.  Je vous livrerai également un autre gâteau plus "tropical" à base de citron  et de coco... Next time! Ingrédients -1 jus d'orange et son zeste -4 oeufs( blancs et jaunes séparés) -120g de beurre fondu -120g de sucre( ou 80/40 miel de fleurs d'oranger) -120g de farine -1 sachet de levure - eau de fleurs d'oranger -1 soupçon de rhum ambré Bologne XO Pour le glaçage, faire un sirop avec: 250g de sucre( ou 200 et 50 g de miel), 500ml d'eau et quelques gouttes de fleur d'oranger à votre appréciation. Portez à ébullition, baisser le feu et surveiller jusqu'à obtention du sirop. Préparation Battr...

 Rapide à faire, cette association de subtiles textures comblera les amateurs de desserts au café. C'est en Thaïlande que j'ai appris à faire ce dessert,  adapté au format verrine. Une fois par mois, en  petit groupe,  nous allions nous initier à une cuisine de chefs chez Nathalie @Nathaliegourmetstudio, qui a fait son chemin depuis, et exerce maintenant à Kuala Lumpur. De joyeux et goûteux souvenirs, car à chaque session, nous préparions un repas complet dans la joie et la bonne humeur, dont bien sûr nous nous régalions! Une base de caramel toffee, surmontée de crème café et chapotée de chantilly.... Ingrédients pour 15 verrines Caramel toffee 250g de sucre 1c a s d'extrait de café 20g de beurre salé 200ml de crème fraiche liquide Crème au café 1/2l de lait 35g de farine 3  jaunes d'oeufs 90g de sucre 2 c a s d'extrait de café 200ml de crème fraiche liquide Chantilly 200ml de crème fraîche fluide 60g de sucre glace 1/2 bâton de van...